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Ragù bolognese (nach original Rezept aus Bologna)

Zutaten:

150 g Pancetta
evtl. etwas Olivenöl
50 g Karotten
50 g Sedano (Stangensellerie)
50 g Zwiebeln
300 – 400 g Rinderhack, grob faschiert
100 ml trockener Weiß- oder Rotwein
200 g Tomaten, püriert
1 EL Tomatenmark
50 – 100 ml Gemüsebrühe
150 – 200 ml Vollmilch
Salz, Pfeffer
Tagliatelle all’uovo
Parmigiano Reggiano

Zubereitung:

Den fein gewürfelten Pancetta in einer großen Pfanne auslassen. Öl und das fein gehackte Gemüse dazugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren solange dünsten, bis das Gemüse weich, aber nicht braun ist.

Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und das Fleisch hinzufügen, die Klümpchen zerdrücken und ca. 10 min unter ständigem Rühren braten, bis es braun wird. Mit Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis der Wein vollständig verdampft ist. Tomaten, Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzufügen und mindestens 2 Std. zugedeckt köcheln lassen. Etwa nach der Hälfte der Garzeit nach und nach so viel Milch einrühren, bis das Ragù keine Säure mehr zeigt.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Tagliatelle all’uovo (italienischen Eier-Bandnudeln) servieren und mit Parmigiano Reggiano bestreuen.