Wiener Erdäpfelsalat
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
15 g gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch)
2 Blätter Endiviensalat
5 Radieschen
350 ml Hühnerbrühe
3 EL Weißweinessig
1 TL Senf
1–2 TL Chilisalz
1 Prise Zucker
4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen. Kurz ausdampfen lassen, möglichst heiß schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Salat in dünne Streifen schneiden, Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
Brühe erhitzen, mit Essig und Senf verrühren, den Knoblauch dazugeben und mit Chilisalz und Zucker würzen. Eine Handvoll Kartoffeln und das Olivenöl hinzufügen und mit dem Stabmixer untermixen.
Die Mischung nun nach und nach unter die Kartoffeln mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden ist. Zum Schluss die Zwiebeln, die Kräuter, den Endiviensalat und die Radieschen unterheben und nochmal abschmecken.
Der Erdäpfelsalat ist fester Bestandteil des Wiener Backhendl-Salats.